Conseils & accompagnement pour restaurateurs
et porteurs de projet
Gérer ou créer un établissement de restauration demande bien plus que du savoir-faire métier.
Muse CHR accompagne les restaurateurs en activité, les porteurs de projet en restauration ou en traiteur, ainsi que les chefs souhaitant structurer leur organisation, avec un accompagnement concret, humain et directement issu du terrain.
De la création d’un restaurant ou d’une activité traiteur, au conseil en gestion et au pilotage quotidien, jusqu’à l’accompagnement de chef à chef, chaque intervention est pensée pour répondre à une réalité précise : prendre les bonnes décisions, au bon moment, et gagner en autonomie.
Accompagnement à la création et à la reprise de restaurant
Ouvrir ou reprendre un restaurant, c’est une suite de décisions qui engagent : concept, carte, équipe, prix, organisation, investissements… et surtout un modèle économique viable et bien pensé.
Muse CHR t’accompagne pour cadrer ton projet, éviter les pièges classiques et construire une base solide : étude de marché, obligation légales, prévisionnel réaliste, recrutement, choix des fournisseurs, mise en scène de la salle, organisation, choix stratégiques, plan d’action,...
Objectif : sécuriser l’ouverture et partir sur un restaurant pilotable, pas un projet subi.
👉 Audit gratuit pour poser un diagnostic clair.
Exemple de restaurant ouvert (de A à Z) avec Muse CHR : www.latabledesaintjean-restaurant.fr
Accompagnement à la création d’un service traiteur événementiel
Monter un service traiteur événementiel ne se résume pas à répondre à des demandes. C’est un métier à part entière (plus compliqué qu'un restaurant sur certains regars), fortement concurrentiel, qui exige un positionnement clair, une organisation rigoureuse et une parfaite maîtrise de l’exécution.
Muse CHR accompagne les porteurs de projet dans la création de leur activité traiteur événementiel, en travaillant sur l’ensemble de la chaîne : construction de l’offre, relations commerciales, transformation des demandes en propositions cohérentes et adaptées aux besoins réels des clients.
L’accompagnement intègre également les aspects clés qui ne pardonnent pas en événementiel : la logistique, la gestion du personnel en cuisine et sur prestation, l’anticipation des flux et la sécurisation des obligations légales et réglementaires.
Chaque projet est structuré pour être fiable, tout en restant compatible avec les moyens humains et techniques du projet.
Objectif : bâtir un service traiteur événementiel structuré, crédible et maîtrisé, capable de répondre aux exigences des clients sans retour de baton opérationnelle.
👉 Faire le point sur la faisabilité et la structuration du projet.
A savoir : j'ai fondé et tenu une société de traiteur événementiel à Lyon pendant 10 ans.
Conseil en gestion & pilotage de restaurant
Piloter un restaurant ne s’improvise pas, c'est un apprentissage qui necessite des outils adaptés, surtout lorsque l’activité quotidienne prend toute la place.
Les outils de gestion et les méthodes de pilotage sont mis en place pas à pas, en tenant compte de la réalité de l’établissement, des équipes et du rythme d’exploitation. Indicateurs clés, ratios, organisation, points de contrôle : tout est construit pour être compris, utilisé et suivi dans la durée.
L’objectif n’est pas de produire des tableaux, mais de te permettre de comprendre tes chiffres, anticiper et décider avec méthode, sans dépendre d’un intervenant extérieur ou d'attendre le retour du comptable.
Objectif : mettre en place un pilotage clair, partagé et durable, pour reprendre la main sur la gestion et la rentabilité de l’établissement.
👉 Mettre en place ensemble des outils simples et efficaces.
Exemple de tableau de gestion mis en place : VISUALISEZ PAR ICI (format écran ordinateur)
Accompagnement de chef à chef(fe)
Aujourd’hui, beaucoup de cuisiniers, même expérimentés, se retrouvent à un poste de chef sans toujours avoir été préparés à l’ensemble des responsabilités que cela implique. Être chef ne se limite plus à bien cuisiner.
Un chef doit à la fois concevoir et faire évoluer les cartes, organiser la production, gérer le personnel et les plannings, encadrer et manager une équipe, tout en assurant la régularité, l’hygiène et la cohérence économique de la cuisine.
L’accompagnement de chef à chef proposé par Muse CHR est un travail concret, sur le terrain, centré sur l’organisation de la cuisine, le management, la gestion du temps et des priorités. L’objectif est de structurer les méthodes, gagner en clarté et permettre au chef de tenir son poste dans la durée, avec efficacité, sérénité et plaisir.
Objectif : aider les chefs à structurer leur rôle, renforcer leur posture et piloter leur cuisine avec méthode et confiance.
👉 Être accompagné pour prendre pleinement sa place de chef.
A savoir : j'ai été chef de cuisine à 22 ans, il m'a fallu 3 ans pour être à la hauteur du poste dans cet hotel 3 étoiles.