Formation gestion pour restaurateurs :
comprendre ses chiffres et piloter son établissement
La gestion est devenu le point fort des établissements de restauration.
Et c'est souvent ce point qui affaibli un restaurant, non pas par manque de travail, mais par manque de méthode et d’outils adaptés au terrain.
Cette formation s’adresse aux restaurateurs en activité, chefs et responsables souhaitant évoluer, qui débutent en gestion et souhaitent comprendre leurs chiffres, savoir si leur établissement est rentable et prendre des décisions éclairées.
L’objectif est simple : rendre la gestion lisible, compréhensible et exploitable au quotidien, sans complexité inutile.
Cette formation ne demande aucun prérequis en gestion et ne repose pas sur des notions comptables complexes. L’objectif est de rendre les chiffres compréhensibles et utiles au quotidien.
À qui s’adresse cette formation
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Restaurateurs en activité
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Chefs de cuisine ou responsables souhaitant évoluer vers des fonctions de gestion
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Gérants débutants en gestion
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Professionnels souhaitant un accompagnement individuel, adapté à leur établissement
Objectifs de la formation
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
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comprendre les bases de la gestion en restauration
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savoir si son établissement est rentable
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analyser les principaux ratios du secteur
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fixer des prix de vente cohérents
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suivre sa trésorerie
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mettre en place un pilotage mensuel simple et efficace
Les notions abordées dans cette formation sont également mobilisées lors de la mission de conseil et d’accompagnement pour restaurateurs, la gestion est un enjeu central de rentabilité.
Contenu de la formation
Les bases de la gestion en restauration
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comprendre le fonctionnement économique d’un restaurant
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distinguer charges fixes et charges variables
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lecture simplifiée des chiffres clés
Les ratios essentiels
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ratio matière première / ratio boissons
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masse salariale vs chiffre d'affaire
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autres indicateurs spécifiques à la restauration
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interpréter les écarts et comprendre leurs causes
Seuil de rentabilité
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comprendre le seuil de rentabilité
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savoir le calculer
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mesurer l’impact des variations d’activité
Prix de vente et marges
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construction des prix de vente (repas, menu, boissons,...)
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lien entre coût matière, marge et rentabilité
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comment ajuster sans dégrader l’offre
Outils de suivi et routines
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tableaux de suivi simples et adaptés
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routines hebdomadaires et mensuelles de tenu des outils
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mise en place d’une méthode durable
Trésorerie
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comprendre la trésorerie
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anticiper les tensions
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suivre les flux entrants et sortants
Pilotage mensuel
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analyser ses résultats
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prendre des décisions à partir des chiffres
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ajuster l’organisation et la stratégie
Méthode pédagogique
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Formation individuelle, adaptée à la réalité de l’établissement
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Approche progressive et concrète
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Transmission d’une méthode claire et applicable
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Fourniture d’outils pratiques (tableaux, modèles)
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Cas concrets issus de la restauration du participant
Formats & modalités
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Formation individuelle, en ligne ou en présentiel (69, 38, 01, 42, 43)
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Contenu adapté au contexte, aux chiffres et aux objectifs de l’établissement
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Mise en application directe des outils pendant la formation
Conditions d’accès & informations pratiques
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Chef d'entreprise gérant d'un restaurant ou d'un service traiteur
Durée de la formation :
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7 heures - réparti en 2 fois 3h30 sur 2 jours concécutifs
( la formation étant individuel les dates seront définies ensemble)
Tarifs :
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450 € HT (Tva non appliquable)
Ce que cette formation n’est pas
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elle ne remplace pas l’expert-comptable
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elle n’a pas vocation à faire la comptabilité interne
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elle ne promet pas une rentabilité miracle
Conclusion
Cette formation s’adresse aux professionnels qui souhaitent reprendre la main sur leur gestion, avec méthode et lucidité, et piloter leur établissement sur des bases solides.
L’ensemble des formations proposées par Muse CHR est disponible sur la page Formations professionnelles en restauration.