Formations professionnelles pour les métiers de la restauration
Les formations Muse CHR sont construites à partir d’une connaissance concrète du terrain et des réalités du métier. Elles s’appuient sur une expérience issue de la restauration, au plus près du quotidien des établissements.
Les contenus, les formats et les horaires sont pensés pour s’intégrer à l’activité, avec des formations proposées en présentiel ou à distance (100% en ligne), sans perturber l’organisation en place.
Une attention particulière est portée à la mise en conformité avec les obligations légales du secteur, notamment en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), afin de sécuriser les pratiques et l’exploitation.
Chaque formation a un objectif clair : transmettre des méthodes simples, directement applicables, pour permettre aux professionnels de la restauration de gagner en autonomie et en maîtrise dans leur rôle er responsabilité.
À qui s’adressent les formations ?
Les formations Muse CHR s’adressent aux professionnels de la restauration, quel que soit leur niveau ou leur rôle dans l’établissement. Elles sont conçues pour répondre à des besoins concrets, liés au terrain, à l’évolution des responsabilités et aux réalités économiques du métier.
Porteurs de projet
Créateurs ou repreneurs de restaurant ou d’activité traiteur cherchant à acquérir la maîtrise de sa future activité, éviter les erreurs d'ouverture et poser des bases solides pour mettre toutes les chances de son côté.
Restaurateurs en activité
Exploitants souhaitant reprendre la main sur la gestion, le pilotage et l’organisation de leur établissement, sécuriser leurs décisions et gagner en autonomie.
Salariés de la restauration
Chef(fe) de cuisine, cuisiniers, commis, souhaitant gagner en efficacité, mieux comprendre leur environnement de travail et monter en compétences, avec des méthodes directement applicables au quotidien.
Chefs et responsables de cuisine
Chef(fes)s de cuisine et second(e)s confronté(e)s à des responsabilités élargies : organisation, gestion du personnel, plannings, cartes, hygiène, management. Les formations apportent des outils concrets pour structurer le poste et tenir dans la durée.
Formation devenir restaurateur : maîtriser les bases pour ouvrir et gérer son établissement
Devenir restaurateur, ce n’est pas seulement ouvrir un lieu et proposer une carte, un concept. C’est assumer des responsabilités multiples : économiques, réglementaires, humaines et organisationnelles.
Cette formation a été conçue pour donner aux porteurs de projet toutes les clés nécessaires pour ouvrir ou reprendre un restaurant sur des bases solides, comprendre les obligations du métier et piloter leur établissement au quotidien avec méthode et lucidité.
L’approche est concrète, issue du terrain, et pensée pour permettre à chacun de prendre des décisions éclairées avant et après l’ouverture.
Objectifs de la formation :
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
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comprendre l’ensemble des enjeux liés à l’ouverture ou à la reprise d’un restaurant
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construire un projet économiquement cohérent et défendable
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maîtriser les obligations légales, sociales et sanitaires du métier
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mettre en place des outils simples pour gérer et piloter son établissement
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gagner en autonomie et en visibilité sur son activité
Formation HACCP – Hygiène alimentaire en restauration
L’hygiène alimentaire est une obligation réglementaire majeure pour les établissements de restauration commerciale ( Décret n°2011-731 du 24 juin 2011). La réglementation impose qu’au moins une personne au sein de l’établissement soit formée à l’hygiène alimentaire selon les principes HACCP, afin de garantir la sécurité sanitaire des aliments.
Conformément au cadre réglementaire en vigueur, cette formation permet de répondre aux exigences des services de contrôle, notamment de la DDPP, et de structurer les pratiques d’hygiène au sein de l’établissement. Si aucun texte n’impose une périodicité stricte de renouvellement, les services de contrôle recommandent un rappel des connaissances tous les 5 ans, afin de maintenir un niveau de maîtrise adapté à l’évolution des pratiques et de la réglementation.
Dans ce cadre, Muse CHR propose une formation HACCP complète de 14 heures pour une première formation, ainsi qu’un rappel de 7 heures destiné aux professionnels déjà formés, afin de consolider les acquis, actualiser les connaissances et sécuriser durablement les pratiques d’hygiène au quotidien.
Objectifs de la formation :
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
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comprendre les principes de l’hygiène alimentaire en restauration
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appliquer les règles HACCP dans son établissement
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identifier les risques sanitaires
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mettre en place des pratiques conformes et adaptées au terrain
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contribuer à la sécurité alimentaire des clients et de l’établissement
Formation gestion pour restaurateurs :
comprendre ses chiffres et piloter son établissement
Beaucoup de restaurateurs et de responsables travaillent sans réelle visibilité sur la rentabilité de leur établissement. Faute de méthode et d’outils adaptés, la gestion devient floue et les décisions se prennent souvent à l’instinct.
La formation Gestion pour restaurateurs est une formation individuelle, proposée en 100% ligne ou en présentiel, conçue pour les professionnels débutants en gestion. Elle permet de comprendre les chiffres essentiels, de mettre en place une méthode claire et des outils concrets, et de piloter son activité sans se substituer au rôle de l’expert-comptable.
Objectifs de la formation :
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
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comprendre les bases de la gestion en restauration
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savoir si son établissement est rentable
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analyser les principaux ratios du secteur
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fixer des prix de vente cohérents
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suivre sa trésorerie
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mettre en place un pilotage mensuel simple et efficace