À qui s’adresse cette formation 

• Restaurateurs et exploitants d’établissement

• Salariés de la restauration

• Chefs de cuisine et seconds

• Porteurs de projet préparant une ouverture ou une reprise

À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :

• comprendre les principes de l’hygiène alimentaire en restauration

• appliquer les règles HACCP dans son établissement

• identifier les risques sanitaires

• mettre en place des pratiques conformes et adaptées au terrain

• contribuer à la sécurité alimentaire des clients et de l’établissement

L’objectif de cette formation n’est pas de complexifier le quotidien, mais de rendre les règles d’hygiène compréhensibles et applicables, sans alourdir l’organisation de l’établissement.

Contenu de la formation HACCP

Cadre réglementaire de l’hygiène alimentaire ( inclus formation initial et mise à niveau)

• obligations légales en restauration commerciale

• responsabilités de l’exploitant

• contrôles sanitaires et attentes des autorités

Principes de l’HACCP ( inclus formation initial et mise à niveau)

• analyse des dangers (biologiques, chimiques, physiques)

• principes fondamentaux de la méthode HACCP

• points critiques et maîtrise des risques

• application au quoditien

Bonnes pratiques d’hygiène ( inclus formation initial et mise à niveau)

• hygiène du personnel

• hygiène des locaux et du matériel

• gestion des températures

• nettoyage et désinfection

• gestion des déchets

Organisation et traçabilité ( inclus formation initial et mise à niveau)

• réception et stockage des denrées

• rotation des stocks

• traçabilité des produits

• gestion des non-conformités

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ( inclus formation initial uniquement)

• rôle et contenu du PMS (obligation sur chaque établissement)

• mise en place adaptée à l’établissement

• utilisation du PMS au quotidien