Construire un projet économiquement viable

• bases de construction d’un business plan en restauration

• aides existantes et dispositifs mobilisables

• attentes des banques et cohérence du prévisionnel

• étude de marché appliquée au contexte local

• définition du positionnement face aux autres établissements

 

Concept, identité et communication

• cohérence entre concept, offre et clientèle visée

• comment définir son identité graphique cohérente (logo, supports, lisibilité)

• bonnes pratiques et erreurs fréquentes en matière d’identité visuelle

• construction d’un plan de communication simple et réaliste, adapté aux moyens du projet

• choix des canaux utiles (local, digital, bouche-à-oreille)

• alignement entre image, discours et expérience client

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Définir ses prix et ses fournisseurs

• construction des prix de vente (plats, menus, vins, boissons, softs)

• compréhension des marges et des coefficients à appliquer

• choix des fournisseurs

• recherche du bon équilibre entre qualité, cohérence et rentabilité

 

Obligations légales et réglementaires

• normes applicables en restauration

• affichages obligatoires

• mentions réglementaires (ex. fait maison)

• responsabilités du chef d’entreprise

 

Gestion quotidienne et outils

• outils de gestion indispensables (plateforme de réservation = éviter les pièges)

• suivi de l’activité et des indicateurs clés

• mise en place de routines simples de pilotage (organisation de son temps)

 

Relation avec l’expert-comptable

• rôle de l’expert-comptable

• lecture et compréhension des chiffres

• échanges utiles pour piloter l’établissement

• savoir poser les bonnes questions

 

Obligations sociales et RH

• obligations sociales du restaurateur

• mutuelle et prévoyance

• points clés de la convention collective CHR

• bases de la gestion des ressources humaines

 

Assurances professionnelles

• assurances indispensables en restauration

• compréhension des garanties

• sécurisation de l’activité et du dirigeant

 

Hygiène et sécurité alimentaire

• principes HACCP (formation obligatoire certifiante)

• comment mettre en place son plan de maîtrise sanitaire (PMS)

• organisation et bonnes pratiques au quotidien, formation des équipes

 

Gestion du temps et posture du restaurateur

• organisation du dirigeant

• gestion de la charge mentale

• priorisation des tâches

• équilibre entre exploitation et pilotage