Accompagnement de A à Z d’un restaurant : l’exemple de La Table de Saint Jean
- hcrmuse
- 22 janv.
- 4 min de lecture
Ouvrir un restaurant est un projet ambitieux.Au-delà de la passion et du savoir-faire culinaire, il nécessite méthode, anticipation et maîtrise de nombreux paramètres : gestion, réglementation, financement, organisation.
L’accompagnement réalisé pour La Table de Saint Jean, à Saint-Jean-de-Touslas (69), illustre concrètement ce que signifie un accompagnement de A à Z, depuis le montage du projet jusqu’au suivi après ouverture.
Le point de départ : une cheffe, un projet, une ambition, un rêve
En avril 2025, Muse CHR débute l’accompagnement de Léonie, cheffe de cuisine, sur un projet de reprise et d’ouverture d’un restaurant bistronomique.
L’objectif est clair :ouvrir rapidement, mais surtout ouvrir sur des bases solides.
Comme beaucoup de chefs, Léonie maîtrise parfaitement la cuisine.
En revanche, la gestion, la transformation d’une idée en entreprise viable, le montage financier et le respect des obligations réglementaires représentent un tout autre univers.
Un accompagnement dès le montage du projet
L’accompagnement commence dès la phase amont, avec un travail complet sur :
le business plan
le prévisionnel financier
la structure juridique
le choix et la conception de l’offre
l’étude de la concurrence
la relation avec la banque et les partenaires
Un accompagnement spécifique est également réalisé pour les dossiers de financement (RDI, Copamo) :
montage des dossiers
structuration du discours
coaching avant jury
👉 Résultat : toutes les aides sont obtenues, permettant d’alléger l’endettement bancaire et de sécuriser le projet.
Transformer le lieu pour coller au concept
Le restaurant présentait initialement un agencement peu cohérent avec le projet.
Muse CHR accompagne alors la cheffe sur :
le réagencement de la salle principale et du bar
l’implantation de la cuisine
le choix du mobilier
la décoration et l’ambiance
L’objectif : Léonie voulait créer un lieu cocooning, cohérent avec sa cuisine bistronomique, pour offrir une expérience globale au client (végétalisation, couleurs, circulation fluide).
Outils, site internet et supports de vente
L’accompagnement a inclu également la mise en place des outils indispensables au bon fonctionnement de l’établissement :
création du site internet (réservation en ligne, SEO, référencement) vous pouvez le visiter : www.latabledesaintjean-restaurant.fr
mise en page des cartes et porte-cartes, intégrant les obligations légales
choix de la plateforme de réservation la plus adaptée aux besoins et au budget
Une formation à l’utilisation de ChatGPT à permis à la future gérante de :
créer son logo
définir sa trame graphique
se projeter sur la décoration👉 en toute autonomie.
et maintenant réaliser ces courriers administratifs et sociaux
Gestion, hygiène et conformité réglementaire
Muse CHR met en place :
des outils de gestion avec indicateurs clés
une formation à la gestion opérationnelle (lecture des chiffres, tenue de caisse, bases comptables, URSSAF/TESE)
un PMS créé de A à Z et adapté à l’établissement
l’application concrète des normes HACCP sur le terrain
Trois semaines après l’ouverture, l’établissement reçoit un contrôle de la répression des fraudes (pas de chance).
👉 Aucun problème constaté, tout était conforme à la réglementation.
Obtention du titre Maître Restaurateur en 3 semaines
Grâce à une préparation rigoureuse, au respect des critères attendus et au bon choix de l’organisme certificateur, La Table de Saint Jean obtient le titre Maître Restaurateur en seulement trois semaines (reccord personnel 😊).
Un véritable gage de qualité pour l’établissement, valorisant :
le fait-maison
les produits locaux
le sérieux de la démarche globale
Suivi après ouverture : ne pas rester seul
L’accompagnement ne s’arrête pas à l’ouverture.
Un suivi est assuré :
pendant 2 mois après l’ouverture
puis à la demande, un coup de fil ne coûte rien
Objectif : accompagner les décisions, ajuster, rassurer et faire monter en autonomie la cheffe.
Aujourd’hui, les résultats sont là :
chiffre d’affaires supérieur au prévisionnel
recrutement d’une personne en salle au bout de 2 mois au lieu de 9
refus de clients réguliers faute de capacité
Accompagnement ou formation : deux approches complémentaires
L’accompagnement de A à Z a un coût.Mais les erreurs de gestion, de réglementation ou de pilotage coûtent bien plus cher sur les premières années.
Pour celles et ceux qui souhaitent démarrer de manière plus autonome, Muse CHR propose la formation « Ouvrir et gérer son restaurant ».
👉 La formation permet :
d’acquérir les bases indispensables
de comprendre les chiffres
de maîtriser les obligations du métier
de démarrer plus sereinement
👉 L’accompagnement, lui, permet :
d'être accompagné tout au long du montage du projet, à chaque étape
de sécuriser et d'avoir un interlocuteur qui maîtrise le sujet à chaque étape décisif
d’éviter les erreurs structurantes, beaucoup de patron vous le dirons : "une fois l'ouverture, tout ce qui n'a pas été bien pensé ne se règle pas en peu temps, car du temps vous en avez plus ..."
Conclusion
L’exemple de La Table de Saint Jean démontre qu’un accompagnement structuré, de A à Z, permet de transformer un projet en entreprise viable, conforme et pérenne.
C’est exactement la philosophie de Muse CHR :former pour rendre autonome, accompagner pour sécuriser.
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